ceciliaoestman

Varje morgon när jag (Cecilia på DDS) (Hej hej!) går min morgonpromenad är det en av våra grannar som efter att vi hälsat namaste tar upp sin tumme mot munnen, gestikulerar en drickrörelse, och frågar chai? Detta är en fråga gällande om, och vad, jag har ätit till frukost. Jag svarar alltid att jag har ätit idly eller dosa (även fast jag oftast inte hunnit äta frukost än), och får ett nöjt nickande på huvudet för okej vad bra i gensvar. Dock är jag fortfarande lite konfunderad huruvida frågan om chai är en inbjudan att dricka te hos henne, eller om hon bara vill initiera till en konversation.

Småprat i Indien börjar ofta med frågan ”Have you had breakfast/lunch/dinner?” eller ”What have you eaten?”. Oftast är det inte så viktigt vad man har ätit utan mer att man har ätit. Överallt, både på fältbesök och när vi blir hembjudna på middagar, blir vi bjudna på mängder av mat. Maten här är för övrigt helt fenomenal och jag tror att jag skulle kunna äta sydindiskt jämt.

Under min tid i Indien har jag fått upp ögonen för den sydindiska frukosten. Hade ingen aning om innan vad en typisk sydindisk frukost är eller vad jag kunde förvänta mig. Till skillnad från vad jag vanligtvis äter hemma är frukosten här mycket mer matig, kryddig och mättande. Gillar det skarpt och funderar dagligen hur jag ska kunna upprätthålla denna kost hemma.

Nedan har jag samlat lite recept som jag fått hjälp av vår vän Komlamma (som lagat all mat på bilderna!) att komponera ihop. Har främst skrivit ut ingredienserna till recepten för att ge in bild av vad maträtterna innehåller. Med en enkel googling finns massvis av recept på olika sydindiska frukosträtter. På instagram finns det gott om indiska matkreatörer som kan ge experttips och mer exakta mått och tillagningsmetoder. !

Idly

Idly är ett av de vanligaste frukostalternativen både i hemmet och på restaurangmenyer i södra Indien. Den ångade fluffiga risbaserade ovala bollen har en neutral smak som komponerats väl med en kryddstark chutney.

Hirs Idly
1 glas vit rowa
Rismjöl
Vatten

Mixa 1 glas av vit rowa hirs med rismjöl och vatten. Börja med att skölja igenom rismjölet och krama ur vätskan. Blanda därefter ut rismjölet med den vita rowa (hirs) och blanda ihop till en smet. Låt smeten stå över natten under lock för fermentering.

På morgonen ångas smeten i en specifik Idly kastrull. Det är en djup och stor kastrull som har plats för fyra lager med fyra små gropar för smeten på varje platå. Idlyn ångas i ca 20 min för att kokas igenom. Idlyn serveras direkt tillsammans med chutney, men går också att äta kall till lunch.

Dosa

Dosa är lite som en blandning mellan crepe och pannkaka. Den har den matiga karaktären av crepe, men formen av en pannkaka. Dock är dosa mycket lättare i konsistensen, och mer frasig i kanterna. Min gissning är att detta beror på att smeten inte innehåller ägg som de europeiska motsvarigheterna gör.

Om man planerar att äta dosa till frukost krävs det lite framförhållning. Smeten ska nämligen blandas ihop redan kvällen innan för att sedan ligga och jäsa och fermenteras i rumstemperatur under natten. Smeten kan antingen vara smaksatt eller plain, det går även att basera smeten på överbliven Idly från morgonen innan. Det finns många olika smaksättningar och fyllningar på dosa. Alltifrån plain dosa som är neutralt smaksatt, masala dosa som har någon slags fyllning i mitten (exempelvis koriander och salladskål) dosa som är stekt med ghee eller dosa med kokosfyllning.

Dock går det att göra snabb variant av dosa som inte kräver att smeten jäser mer än ca 10-15 min – här kommer det receptet!

Snabb-dosa på korra hirs
3 dl hirs mjöl
2 dl vatten (1 dl vatten per st dosa)
Grön chili (malen/finhackad)
2 msk curd (matyoghurt)

Rör hirsmjölet tillsammans med vatten till en jämn smet utan klumpar. Tillsätt sedan 1 nypa malen eller finhackad chili. Om önskas tillsätt även curd i smeten, men det är inget måste utan kan hoppas över. Låt smeten jäsa i ca 10–15 min. Passa på att göra chutney under tiden medans smeten jäser. Om smeten blir väldigt tjock under tiden den jäser, håll i vatten i och rör om. Stek sedan smeten på låg värme. Dosan ska vändas när den fått frasiga gyllenbruna kanter. Droppa några droppar vatten på dosan innan den vänds. Dosan serveras direkt tillsammans med chutney.

Dosa med fyllning

Dosa:
(Idlysmet)
Foxtail hirs
Vatten

Fyllning:
Rivna morötter
Chili (finhackad)
1 knippe koriander
Rödlök (finhackad)

Låt jäsa över natten och stek sedan i stekpanna på morgonen. Häll på fyllningen i dosan och vänd dosan när den fått gyllenbruna kanter. Sedan vänd och stek på båda sidor. Servera med chutney.

Upma

Upma är en matig gröt som är baserad på hirs eller rismjöl. Den går att krydda om smaksätta med bland annat gurkmeja, koriander, citronsaft, jordnötter osv. Upma kan även användas som fyllning i en masala dosa, en upma dosa!

Upma – ”Millet porrige”

1 glas Jonna eller Rowa hirs
Jordnötter
Gurkmeja
Rödlök
Grön chili
Senapsfrön
Safflower olja
3 glas med vatten

Lemon Rice (ARB)

Lemon rice, som i vårt hushåll även går under benämningen ARB (Amazing Rice Breakfast), är en mycket lättlagad och fräsch frukost.

ARB
Ris
Curry leafs
Senapsfrön
Gurkmeja
Röd eller grön chili
Jordnötter
Limesaft

Börja med att koka riset. Stek sedan alla kryddor, chili samt jordnötter i olja tills jordnötterna har fått färg. Tillsätt sedan det kokta riset i stekpannan och blanda med resten av ingredienserna i några minuter. Servera och pressa limesaft över riset. Servera direkt med chutney eller bara som det är!

Kokoschutney
Rivna kokosflingor
Vitlök
Chili
Tomater
Mynta
Koriander
Gurkmeja
Olja

Börja med att steka alla torra ingredienser i en stekpanna med olja som täcker alla råvaror. När de torra ingredienserna har stekts i några minuter hälls resten av vitlöken, chilin och tomaterna och rör om i några minuter tills de fått färg. Därefter mixa alla ingredienser samt mynta och koriander i en stavmixer tills det blir en jämn smet. Klart! Servera på direkten eller spara till senare. Funkar till idly, dosa, okma eller någon variation till ARB.

Jordnötschutney
Jordnötter
Vitlök
Chili
Tomater
Koriander
Gurkmeja
Olja

Börja steka alla torra ingredienser i en stekpanna med olja. För därför i resten av vitlöken, chilin och tomaterna och rör om i några minuter. Därefter mixa alla ingredienser och tillsätt mynta och koriander i en stavmixer tills det blir en jämn smet. Servera på direkten eller spara till senare. Funkar till idly, dosa, upma eller någon variation till ARB.

Uppmanar alla att laga ARB omedelbums i och med att just till den rätten finns alla ingredienserna att köpa i matbutikerna hemma!

Bästa hej/ Cecilia

En vanlig arbetsvecka i Indien är mellan måndag till lördag, så på söndagar har vi chansen att vara lite lediga och möjlighet att utforska regionen där vi bor på egen hand. Vi på DDS befinner oss på landsbygden i Telangana i centrala Indien där utbudet på helgaktiviteter betas av fort – därför blev vi extra glada när våra kollegor föreslog att vi skulle hänga med till Eco Bazaar.

Eco Bazaar är en nystartad marknad med hållbarhetsprofil som hålls i utkanten av storstaden Hyderabad en gång i månaden. Marknaden anordnas av Disha Collective (en organisation som samarbetar med DDS) och marknadsstånden, caféerna och mötesplatserna ryms på deras lummiga arbetsplats, en grön oas inklämd i ett bostadsområde.

Jag och mina praktikantkollegor hade bara hunnit ta några steg in på marknaden innan en ung kvinna i vår egen ålder kom fram och introducerade oss för platsen och pekade på de olika stationerna med aktiviteter. ”The Ediable Kitchen Garden Workshop starts in 5 min, would you like to participate?” frågade hon. Jag (Cecilia som skriver detta inlägget) har det senaste året själv samodlat på en kolonilott hemma i Stockholm med några kompisar och tycker att köksväxter är jätteintressant. Därför var beslutet att registrera mig och betala 500 rupies för workshopen snabbt avverkat, och jag gick raskt upp för trappan till den stora trädkojan där workshopen skulle hålla till. Uppe bland trädkronorna satt redan ett trettiotal deltagare i en halvcirkel på kuddar med anteckningsblock och mobilanteckningar i högsta hugg. Vinden brisade välbehövligt och den lummiga miljön satte en rofylld ton trots att vi var precis bredvid en högljudd trafikerad väg.

Under presentationsrundan framgick det att de flesta av deltagarna bor i Hyderabads mer välbärgade bostadsområden, att de var intresserade av hållbarhetsfrågor och att kunna odla för eget bruk. Tidigare erfarenheter av odling varierande, somliga hade odlat i flera år medans de flesta var nybörjare. Majoriteten ville komma igång med köksodling på deras balkong/terrass för att minska på deras matsvinn och ha mer koll på matens ursprung. Det ställdes mycket frågor i början, framförallt om vad de mest hållbara materialen var, hur en undviker plast i största möjliga mån samt varför det är så himla svårt att lyckas med att odla koriander.

”Köp inte för mycket nya redskap och material i början – det är mycket bättre att använda de saker som ni redan äger” rekommenderade workshopledaren Srhjana, som tillsammans med två vänner bedriver en ideell förening som skapar köksträdgårdar i skolor i Hyderabad. Srhjana är en erfaren hemmaodlare, bokashifantast och förespråkare av allt hållbart som håll workshopen tillsammans med bonden Anand. Innan vi började pratade Srhjana lite om Hyderabads problematik kring skräphantering, och vikten av att återanvända det som redan finns i hemmet och närområdet innan det slängs i soptunnan. Dessutom passade hon på att rekommendera menskopp som ett mer hållbart alternativ till tamponger och binder, och att en var välkommen att fråga mer om menskoppar efter workshopen. Alla deltagare nickade instämmande till de olika hållbarhetsrekommendationerna.

En komposteringsmetod som presenterades under workshopen, som jag inte var bekant med innan var Khambha. Komposteringsmetoden är populär i indiska hushåll då den är lätthanterlig, behändig och snygg. Khambhan består av tre stycken terrakottakrukor som staplas ovanpå varandra, och är därför perfekt att ha stående i köket då den inte tar upp så mycket plats. Komposteringen består av hälften vegetabiliskt matavfall (grönsaker och frukt) och andra hälften brunt avfall (förmultnade löv). Materialen varvas i olika lager av vegetabiliskt matavfall och löv, och komposten ska stå under lock samt mixas dagligen. Själva processen tar ca 40–60 dagar och är ett perfekt sätt att förvandla matavfall som grönsaksblast och löv i trädgården till frodig jord.

Med den egenkomposterade jorden har Hyderabadborna lyxen att kunna odla mängder av grönsaker, frukt och kryddväxter året runt. Beroende på säsong går det att odla: lök, tomater, chilis, kryddväxter, spenat, potatis och en mängd olika lokala grödor. Det är endast utrymme och fantasi som sätter stopp för vad som är möjligt att odla på balkongen eller terrassen. Hemmavid befinner jag mig i växtzon 3, som tillåter några månaders växtsäsong per år – milt sagt är jag lagom avundsjuk kring möjligheten att kunna odla året om.

Jag är glad över att jag hoppade på workshopen med kort varsel, det gjorde besöket på Eco Bazaar mer meningsfullt. Det var intressant att se, och höra, storstadsbornas anledningar till varför de var intresserade av köksträdgårdar, samt lära mig mer om hur stadsodling kan gå till i Indien. Många utav odlingsmetoderna och grödorna som togs upp under workshopen är sådana som även fungerar i Sverige, trots att det är helt olika odlingsförutsättningar. Dessutom uppskattade jag betoningen av tillgängligheten för stadsodling – det behöver inte vara kostsamt. Folk som pysslar med odling brukar, av egen erfarenhet, vara mycket bjussiga att dela med sig av tips/grödor/frön/mat/verktyg/kaffe, vilket även var intrycket jag fick här. Workshopledarna delade med sig att av sina telefonnummer och uppmanade deltagarna att whatsappa dem om de skulle ha några funderingar. Med tanke på hur många frågor som ställdes under passets gång kan jag tänka mig att deras inboxar inom kort är fyllda till bredden …

Väl tillbaka i Pastapur på måndagen var vi med på veckomötet med samtliga i personalen. Vi praktikanter får alltid berätta vad vi har gjort den senaste veckan. Jag nämnde i förbifarten att jag hade varit med på en köksträdgårds-workshop, och i samma ögonblick säger vår chef Sateesh ”Great, lets create a kitchen garden in the guest house!”

Sagt och gjort, nu är all jord upp-och-nervänd i vår trädgård. Fortsättning följer i nästa inlägg!

/Cecilia

Författare: ceciliaoestman

Sydindisk frukost

Köksträdgårds-workshop och Eco Bazaar